nr. 52
VICTORIA, BC,
KWIECIEŃ 2014
NavBar

INFORMACJE 
LOKALNE
ważne adresy i kontakty

NADCHODZĄCE IMPREZY
I WYDARZENIA

Wielkanocne
Jajeczko
Dom Polski
27 kwietnia

Opiekun
Polskiego Domu
Poszukiwany


ARTYKUŁY

Od Redakcji

ks. P. Szczur -
O prawie

do miłości

ks. M. Szwej -
Zmartwychwstał
Pan

Wielkanoc

Szymon Włodarski-
Fenomen

emigracji

Józef Han -
Dulębianka
DZIENNIK
ciąg dalszy (3)

Lidia Mongard -
Wczsne zioła

koper
i szczypiorek

M. Sławiński
Stół wielkanocny

Radziwiłła

E. Caputa -
Świąteczne
wypieki
fotoreportaż

E. Caputa
Do zobaczenia!
z Januszem
Pawlakiem

Helena Mniszkówna
Trędowata

odc. 6

Rozmaitości


Indeks autorów

Lidia Mongard

Wczesne zioła:
koper i szczypiorek

Na straganie w dzień targowy 
Takie słyszy się rozmowy:
“Może pan się o mnie oprze,
Pan tak więdnie, panie koprze.” 
“Cóż się dziwić, mój szczypiorku,
Leżę tutaj już od wtorku!” (...)

Uroczy wierszyk Jana Brzechwy przywodzi obraz wiosennego rynku, na którym największym powodzeniem cieszą się nowalijki, a jednocześnie zwraca uwagę na delikatność koperku, którego zalety najlepiej doceniać świeżo po zebraniu.
KOPER OGRODOWY uprawia się bardzo łatwo i warto go mieć “pod ręka” w kuchennym ogródku, czy pojemniku na balkonie do użytku, jako ozdobę potraw oraz źródło witamin, minerałów i innych wartościowych dla naszego organizmu substancji. 
W polskiej kuchni koperek jest nieodłączny od młodych ziemniaków, buraczanego chłodnika i mizerii, używa się go także do sosów towarzyszących drobiowi czy rybom, albo w jarskich daniach z jajkami, twarogiem oraz warzywami kapustnymi. 
Koper jest nieodzowny w procesie kiszenia ogórków i chodzi tu nie tylko o nadanie produktowi specyficznego smaku, ale także o wykorzystanie bakteriobójczych właściwości tej rośliny. Tę samą cechę odgrywa role w przygotowaniu skandynawskiego specjału “gravalax”, gdzie surowy łosoś jest “utrwalany” mieszanką przypraw, której głównym składnikiem jest właśnie świeży koper.
Koper ogrodowy jest rośliną jednoroczną, w ogrodzie warto zostawić ze dwa najdorodniejsze okazy do jesieni, aby móc zebrać nasiona, które jak wszystkie inne, trzeba przechować w suchym i chłodnym miejscu. Wczesną wiosną można wysiać koperek między sałatami, gdzie będzie przyciągał pożyteczne owady i motyle.
SZCZYPIOREK nie musi konkurować z koperkiem, bo jest byliną z rodziny lilii i co roku sam pojawia się w ogrodzie jako pierwszy ochotnik do sałat i innych potraw, które mogą skorzystać z dodatku świeżego koloru, smaku, zapachu, witamin etc..,
Szczypior, jeśli poświęci się mu uwagę, jest bardzo atrakcyjną rośliną. Można doceniać pojedynczą zieloną kępkę albo wypielęgnować ze szczypioru rzędy przedzielające grządki, czy użyć go do tworzenia małych labiryntów albo innych artystycznych kompozycji. Dla utrzymania świeżego wyglądu rośliny należy regularnie usuwać z niej kwiaty wraz z łodygami. Liliowego koloru kwiatki są świetnym dodatkiem do sałat, ziołowych octów czy marynat, łodygi są zdrewniałe i użyć je można tylko jako rożen do pieczenia małych grzybków czy pomidorków. Pozbawiona kwiatów kępką szczypiorku będzie produkowała świeże, aromatyczne źdźbła do późnego lata.
Posiewny szczypiorek można wymieszać ze świeżym masłem i zamrozić w jednorazowych porcjach, po sezonie będzie to doskonale uzupełnienie pieczonych warzyw czy mięsnych sosów. Podobnie koperek warto zamrozić w tacy do kostek lodowych; rozmrożony prezentuje oryginalny kolor, zapach i smak i może ożywić wiele zimowych potraw. >

  Następny artykuł:

Napisz do Redakcji