nr. 60
VICTORIA, BC,
MARZEC 2015
NavBar

INFORMACJE 
LOKALNE
ważne adresy i kontakty

NADCHODZĄCE IMPREZY
I WYDARZENIA

Rekolekcje
Sacred Heart

Konkurs
Być Polakiem

Zgloszenia
do 30 Marca


ARTYKUŁY

Od Redakcji

E.Caputa-
Spotkanie

z konsulem

A. Marecki-
Astronomka
Wilhelmina Iwanowska

W. Widział-
Rdzenne języki

w BC

Olga Badowska-
Girl Power

na dzień kobiet

Lidia Mongard-
Wierzba


E. Caputa-
Geolożka

Magdalena Suska

L.Łakomczuch
Marcepan
kulinaria

E. Caputa
Indiański
protest
fotoreportaż

Helena Mniszkówna
Trędowata

odc. 15


Rozmaitości

Indeks autorów

L. Łakomczuch

Marcepan


W muzeum w Szentendre wszystko z marcepanu

„Marcepan to słodka masa zrobiona z migdalów. Przybył do Europy z Turcji i był stosowany powszechnie przy produkcji różnych smakołyków już w średniowieczu. W Szentendre k. Budapesztu jest nawet muzeum marcepana wystaswiające kolorowe marcepanowe eksponaty.
Z upływem czasu jego popularność spadła wyparta przez czekoladę. Obecnie marcepan wraca do łask, a także mąka migdałowa zastępująca coraz częściej mąkę pszenną w różnych wypiekach. W kuchni polskiej marcepan stosowany jest chętnie zwłaszcza do wypieku wielkanocnych mazurów.
W starej książce kucharskiej Marii Dieslowej znalazłam ciekawy przepis na ciasto marcepanowe, które łatwo można sporządzić w domu. Może ono stanowić bazę do smacznych świątecznych wypieków.

Ciasto na mazurki marcepanowe.
½ kg migdałów, ½ kg cukru, kilka białek (W cieście typu vegan wystarczy zamiast bialek kurzych użyć substytutu białka z siemienia lnianego)
Migdały oparzyć starannie, aby nie pożółkły, co ma miejsce, gdy są za długo parzone, obrać z łupin, wkładać je do zimnej wody, aby sczerstwiały, poczym wymyć, wybrać na sito, suszyć przez całą noc. Gdy uschną jak orzeszki, zemleć na maszynce, włożyć do miski, dodać tłuczonego przesianego cukru, utrzeć wałkiem na mąkę. Suche migdały utrą się łatwo i ładnie. Wbijać wtedy po jednym białka, mieszając ciągle aż wytworzy się gęste ciasto; włożyć je do rondla i postawić na rozgrzaną płytę kuchenną, mieszając pilnie aż podsmażą się migdały, byle się nie zarumieniły, poczym wyjąć na porcelanową podstawkę tortową lub półmisek, zagnieść ciasto, gdy nadto stwardnieje dodać soku cytrynowego (lub wody różanej), następnie posypane przesianym cukrem wałkować po kawałeczku, wykonywać serduszka lub gwiazdy, wykonywać mazurki lub torty. (Dla podniesienia aromatu można dodać parę kropel olejku migdałowego do pieczenia.) >

Następny artykuł

Napisz do Redakcji